水果和蔬菜幹燥對世界的意義重大

水果和蔬菜營養價值極高，富含多種維生素和無機物，對人體的健康起到至關作用，食用水果和蔬菜可有效降低疾病發生的概率，更能促進人體健康發育，提高身體免疫力。

水果和蔬菜是農業生產僅次於穀類，如大米等食物的主要農作物，據1990年聯合國糧食與農業組織的統計，世界上，每年約有34190萬噸的水果產量，蔬菜為44180萬噸，但因為果蔬沒有特別有效的保存方法，幾乎有40%的不是被吃掉的，而是因為腐爛變質而被扔掉的，著實可惜，在前一章節我們說幹燥食品的水分活沃性與食品的保質期相關時有提到過，水分的多少影響食品的保質期，而每年生產的水果和蔬菜由於含有大量水份，因此容易變質，目前唯一的好辦法就是利用現有科技進行貯藏，事實上，我們已經在這麽做了。

保存果蔬最常用的方法有四種：

第一種罐藏，這種方式被大量用於包裝罐食品，我們在超市會經常看到水果罐頭，蔬菜罐頭等均是此類產品；

第二種淹製，從古代到現今，淹製食品是一種傳統，同時也有效的保護了食品不被浪費掉，很多蔬菜被淹製，如蘿卜，淹肉，淹辣椒，淹白菜等很多很多，這是不在工業範圍類的，因此得以大量普及，不需要設備，家家戶戶都能做到，因此也是最簡單和有效的方法，同是也是使用最多的家用貯藏方案；

第三種冷凍：冷凍食品也是最常見的方法，如荔枝在被摘下來，24小時如不能食用就會腐爛，荔枝口感細膩，好吃，但是也容易壞掉，古代就有楊妃和荔枝的故事，“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來，為楊妃能吃上一口鮮新荔枝，不知跑斷了多少馬，當然這隻是古代，沒有任何手段，現今，即便我們吃不到鮮新的荔枝，我們也可以吃到味道不錯的荔枝，使用凍藏的方法可有效保存食品周期，海魚，水果均可用此類方法保藏。

第四種幹藏：幹燥的是意思是幹燥貯藏，這種被工業上大多企業運用，幹燥貯藏，成本低，效率高，保存時間長，輕便於運輸等各種優點，因此運用極廣。

現代技術發展，幹燥貯藏是能夠被大規模利用的，因此，可有效緩解浪費資源，因此水果和蔬菜的幹燥對世界發展有著重大意義。

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